Granité de melon et son espuma de yoghourt parfumé au basilic

Granité de melon dans sa verrine  et par dessus son espuma agrémenté d'une pointe de piment d'Espellette

Vous pouvez le servir de plusiurs manières , la première en amuse bouche, ou alors en pré-dessert.

C'est un amuse bouche très facile à réaliser .

Granité au Melon :

350 gr de chair de melon bien parfumé

200 gr de sirop de menthe ( 200 gr d'eau +100 gr de sucre +10 gr de menthe fraîche que vous aurait fait bouillir et refroidi par la suite)

1 cl d'hule d'olive.

Sel, Poivre

Progression

Mixer la chair de melon avec le sirop de menthe.

Incorporer l'huile d'olive

Assaisonner avec le sel et le poivre .

Mettre la masse dans un bac plastique au congélateur tout en remuant avec une fourchette pour que cela fasse des petits morceaux appellés granité .

Espuma au yoghourt et basilic :

275 gr de yoghourt nature

120gr de lait

250 gr de crème

2 feuilles de gélatine

20 feuilles de basilic

Sel fin

Poivre

Piment d'espellettes

1 Kisag

2 cartouches de gaz

Progression:

Faire bouillir le yoghourt, le lait, la crème , assaisonner le tout.

Incorporer les feuilles de gélatine que vous avez  préalablement

mises à tremper dans l'eau froide.

Faire infuser les feuilles de basilic dans le mélange que vous

avez fait bouillir ci-dessus.

Laisser refroidir.

Passer le tout au chinois fin en pressant bien pour recupérer le goût du basilic.

Mettre le liquide dans le kisag au 2/3.

Bien fermer , ajouter une cartouche de gaz et laissserau frigo.

Avant de servir avec le granité , remettre une cartouche de gaz .