Le blog de La table d'Olivier

Bonsoir à tous! Il y a 3 semaines , j'ai été invité par un très bon ami à préparer un repas pour une personne qui quittait son poste après de bons et loyaux services . Ce fut un réel plaisir de créer ce repas. C'est dans ces moments là, que vous voyez...

Flûtes au basilic et tartine ricotta aux jeunes pousses de betterave. St Jacques au citron confit et sa soupe de topinambour. Turbot Poêlé à la coriandre et sa nage de jeunes légumes. Noisette de selle d'agneau et sa mousseline de pommes de terre. Mousseline...

La période des fêtes approche… Vous aimeriez passer des moments inoubliables avec votre famille ou vos amis… Mais vous ne voyez pas comment ne pas passer des heures et des heures à la préparation de votre repas… Et vous risquez de manquer de temps avec...

Noix de St Jacques poêlée aux fruits secs , émulsion aux cernaux de noix citronnée. Mijotée de sot l'y laisse aux chanterelles. Nage de potimarron et poireaux , turbot poêlé. Noisettes de chevreuil au lard et chou braisé, gâteau de laitue romain. Figue...

Flûtes au basilic et Toast au poireaux et germes de lentilles à la fleur de sel de Guérande. Crémeux de volaille aux chanterelles comme amuse bouche. Soupe de potimarron et son cappucinno au lard fumé. Nage de St Pierre au céleri et poireau. Par la suite...

Tartine à la ricotta et radis croquant. Soupe de brocolis froide et son toast au saumon mariné. Petites pâtes farcies au ris de veau et morilles. Nage de homard au légumes de saison.

Un assortiment de composition petites entrées froide. Coupelle de roasbeef au céleri et tomates séchées. Petite assiette de melon et jambon de Parme. Pain Surprise et cuillères à la rillette de saumon. Mousse au chocolat au lait et mascarpone. Soupe de...

Toast à la ricotta et ses petits légumes croquants. Rillette de saumon et fine tranche de saumon légèrement mariné. Toast aux légumes confits et croquants sur ardoise. Soupe de melon au citron vert et sa quenelle à la fleur de sel. Verrine au guacamole...

Petite cassolette de légumes aux Chanterelles et sa tartine de ricotta et son pourpier. Soupe de melon au citron vert et sa brochette de tomate mozzarella au basilic. Carré de veau cuit en basse température et ses petits farcis et son gâteau de pommes...

Granité de melon dans sa verrine et par dessus son espuma agrémenté d'une pointe de piment d'Espellette Vous pouvez le servir de plusiurs manières , la première en amuse bouche, ou alors en pré-dessert. C'est un amuse bouche très facile à réaliser . Granité...